Carnet d'adresses · Traiteur
Comment choisir un traiteur événementiel
Le traiteur est l'un des trois postes que les invités jugent en sortant. Le choix se fait sur le format (cocktail, mange-debout, dîner assis), la grammage, le niveau d'exécution sur place et la capacité à tenir les délais avec une grande jauge.
Les critères qui comptent
Ce qu'on regarde avant de recommander.
01
Le format servi
Cocktail dînatoire, mange-debout, dîner assis service à l'assiette, buffet : chaque format implique un nombre de pièces, un nombre de cuisiniers et un timing différent.
02
Le grammage
Pour un cocktail dînatoire, viser 14 à 16 pièces salées + 4 à 6 sucrées par personne. En dessous, vos invités auront faim. Au-dessus, ça va à la poubelle.
03
L'équipe sur site
Combien de cuisiniers sur place, combien de serveurs, ratio serveurs/invités. Pour un dîner assis 200 personnes, viser au minimum 1 serveur pour 12 à 15 convives.
04
La gestion des régimes
Végétarien, vegan, sans gluten, halal, casher : préciser la prise en charge dès le devis et le pourcentage incluable sans surcoût.
05
La logistique froide
Camion frigorifique, chambre froide sur place ou louée, gestion de la chaîne du froid pour les pièces sensibles.
06
Le matériel inclus
Vaisselle, verrerie, nappage, mange-debout, mobilier de service. Demander la liste complète avec quantités.
Questions à poser
7 questions qui font la différence.
Posez-les telles quelles. Les réponses précises distinguent un prestataire sérieux d'un commercial.
- 01
Quel est le grammage par personne en pièces salées et sucrées ?
- 02
Combien de cuisiniers et serveurs seront-ils présents sur site ?
- 03
Comment gérez-vous les régimes alimentaires spécifiques et à partir de quel pourcentage facturez-vous un complément ?
- 04
Le matériel (vaisselle, verrerie, mobilier de service) est-il inclus ou loué en sus ?
- 05
Avez-vous une cuisine froide sur place ou prévoyez-vous une zone de réchauffe ?
- 06
Le service vin / boissons est-il inclus, et avec quelle gamme ?
- 07
Avez-vous travaillé sur des jauges similaires à la nôtre dans les 12 derniers mois ?
Signaux d'alerte
- Pas de grammage précisé sur le devis
- Forfait service unique sans détail effectif sur site
- Absence de plan B en cas de souci logistique (panne camion, retard)
- Pas d'expérience documentée sur la jauge demandée
Quand nous appeler
Quand vous comparez des devis traiteur incomparables (formats différents, grammages cachés, prix au cocktail vs prix au dîner). On lit les devis ligne à ligne, on identifie ce qui est facturé deux fois et ce qui manque.
Ordres de grandeur
Cocktail dînatoire : 35 à 80 € HT/personne. Dîner assis : 80 à 180 € HT/personne. Gala haut de gamme : 200 € HT et plus.
Fourchettes indicatives. Le bon devis dépend du format, de la jauge et de l'enjeu.
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