Lexique catering événementiel.

Prestation traiteur événementielle. Cocktail, dîner, buffet selon format.

Format debout avec pièces salées et sucrées. 14-16 pièces salées par personne.

Format léger debout 1h-1h30. 6-8 pièces salées, prélude au dîner.

Format self-service. Variété, autonomie des invités, service maîtrisé.

Service à l'assiette en plusieurs services. Format gala.

Plats dressés en cuisine, servis à table. Plus qualitatif que le service à l'anglaise.

Service à table avec plats présentés au convive. Plus protocolaire.

Service à table avec plats laissés au centre. Convivial, plus rare en pro.

Plats partagés au centre de table. Format moderne et convivial.

Table haute pour cocktail debout. Dimensions standards 4 ou 6 personnes.

Table dîner classique. Diamètres standards 1.50m (8 pers) ou 1.80m (10 pers).

Format dîner alternatif. Plus moderne, configurations variées.

Table principale pour dirigeants ou personnalités. Position centrale dominante.

Document attribuant chaque invité à sa place. Critique pour galas.

Carte indiquant le nom du convive à sa place. Standard galas.

Carte des plats imprimée. Souvent personnalisée à l'événement.

Sélection des vins servis. Cohérence avec les plats.

Association vin-plat travaillée. Premium pour galas.

Expert en vins. Conseil et service spécialisé.

Responsable du service en salle. Coordonne les serveurs.

Responsable d'une zone de tables. Hiérarchie au-dessus du serveur.

Personnel de service en salle. Ratio 1 pour 12-15 convives en gala.

Aide-serveur, débute en restauration. Souvent étudiant en école hôtelière.

Responsable de la cuisine événementielle. Pilote brigade et qualité.

Équipe de cuisine. Hiérarchie chef, sous-chef, commis.

Cuisine préparée devant les invités. Format spectacle.

Stand culinaire spécialisé. Pâtes, sushi, viande grillée selon thème.

Camion de cuisine de rue. Format casual moderne.

Bar dédié avec mixologue. Standard galas premium.

Spécialiste cocktails créatifs. Premium par rapport au barman classique.

Boissons offertes sans limite. Standard galas.

Stand spécialisé sélection vins. Format premium élégant.

Stand dédié champagne. Standard premium accueil ou clôture.

Régimes alimentaires : végétarien, vegan, halal, casher, sans gluten, allergies.

Régime sans blé, orge, seigle. Demande contamination croisée évitée en cuisine.

Régime sans aucun produit animal. Plus restrictif que végétarien.

Régime sans viande mais œufs et produits laitiers possibles.

Régime végétarien avec poisson autorisé.

Régime conforme aux préceptes islamiques. Viande certifiée.

Régime conforme aux préceptes juifs. Préparation séparée.

Réaction sévère à un aliment. À identifier obligatoirement à l'inscription.

14 allergènes à déclarer obligatoirement (UE). Information accessible.

Format haut de gamme. Pièces signées chef, présentation soignée.

Petit format salé pour cocktail. Verrines, brochettes, mini-burgers.

Petit format sucré pour cocktail. Mignardises, macarons, bonbons chocolat.

Préparation servie en petit verre. Format moderne pour cocktails.

Petit four pâtissier. Standard café gourmand de fin de repas.

Café accompagné de mignardises. Alternative dessert classique.

Pause durant un séminaire avec boissons et viennoiseries. 15-30 min.

Café d'accueil au début d'un événement. 30-45 min de mise en bouche.

Format combiné petit-déjeuner et déjeuner. Standard week-end et matinées étendues.

Déjeuner self-service. Plus rapide qu'un service à table.

Déjeuner consommé debout. Format efficace en séminaire intense.

Petite bouchée avant entrée. Préludé au repas.

Premier service du repas. Souvent froid ou tiède.

Service central du repas. Viande, poisson ou végétarien.

Synonyme français de plat principal.

Petit sorbet entre plats. Rafraîchit le palais.

Plateau ou service. Standard galas français.

Service sucré. Souvent point d'orgue créatif du repas.

Café accompagné mignardises variées. Alternative dessert.

Accord mets-vins idéal selon sommelier.

Service au verre. Standard galas à plusieurs services.

Vin ouvert et aéré en carafe. Pour grands vins jeunes.

Sélection eaux plate et gazeuse premium. Standard galas.

Boissons sans alcool. Standard service.

Coupe servie à l'arrivée. Signal de mise en route.

Champagne sec, le plus servi en réception.

Champagne plus sucré. Standard accompagnement dessert.

Cocktail créé pour l'événement. Élément de marque.

Cocktails sans alcool. Inclusion totale.

Serveurs cocktail circulant avec plateaux. Standard cocktail dînatoire.

Support de service circulant. Multiples formats.

Protection vestimentaire serveurs. Souvent design dédié.

Tenue serveurs adaptée à l'événement. Sobre et propre.

Support présentation pièce montée. Standard mariage.

Sauce d'assaisonnement. Servie séparément ou intégrée.

Sauce concentrée par cuisson. Standard cuisine gastronomique.

Accompagnement légume ou féculent du plat.

Restaurant avec étoile Michelin. Premium pour gala.

Chef récompensé Michelin. Signature pour gala prestige.

Chef intervenant à domicile. Standard mariage privatisé.

Cuisine en direct devant invités. Format spectacle.

Stand cuisine spécialisée. Pâtes, sushi, asiatique.

Stand fromages signés affineur. Standard galas.

Stand huîtres frais. Premium galas.

Sushi préparés en direct. Standard cocktail moderne.

Plateau huîtres, crevettes, langoustines. Format premium.

Sélection variée pour apéro. Charcuterie, fromage, légumes.

Niveau étoilé. Ingrédients haut de gamme, présentation soignée.

Bistro gastronomique. Niveau intermédiaire abordable.

Plats classiques régionaux. Convivial.

Mélange traditions culinaires. Format moderne.

Techniques scientifiques. Effet wow visuel.

Produits de saison. Standard moderne qualité.

Approvisionnement local. Standard moderne durabilité.

Certification agriculture biologique.

Sans viande ni poisson. Standard inclusion.

Aucun produit animal. Plus restrictif.

Sans blé, orge, seigle. Pour cœliaques.

Tous les repas inclus. Standard séminaires résidentiels.

Petit-déjeuner et un repas. Standard hôtels.

Repas matin. Buffet standard hôtellerie.

Format self-service matinal. Variétés française et internationale.

Service en place. Plus formel qu'un buffet.

Apporter sa boisson. Format casual.

Chacun apporte un plat. Format communautaire.

Repas en extérieur informel.

Grillade extérieure. Standard été.

Plaque cuisson extérieure. Alternative BBQ.

Format à emporter. Standard moderne post-Covid.

Repas individuel emballé. Standard COVID, persistant.

Coffret dégustation. Standard événements distanciels.

Bocal en verre pour service trendy.

Planche charcuterie partagée. Format moderne convivial.

Table à picorer. Format moderne très visuel.

Bar à glaces personnalisables.

Mur de donuts. Format mariage moderne.

Stand bonbons en libre service. Standard mariage.

Stand pop-corn aromatisé. Format animation.

Stand crêpes en direct. Standard mariage.

Four à pizza mobile. Format casual et original.

Buffet sans plats chauds. Plus simple en logistique.

Buffet avec plats chauds. Demande équipement de réchauffe.

Buffet desserts. Standard fin de gala.

Pâtisseries sur-mesure pour l'événement.

Présentoir wedding cake. Standard mariage.

Wedding cake sans glaçage. Standard moderne rustique.

Wedding cake avec coulures décoratives. Tendance moderne.

Décoration sur le dessus du wedding cake.

Wedding cake français en choux caramélisés.

Verre fin pour champagne. Standard galas.

Verre adapté au vin servi. Différent selon rouge/blanc.

Récipient de service à table. Eau, vin.

Seau à glace pour champagne au frais.

Plateau et accessoires pour service du thé.

Récipient de service du café à table.